贾思勰撰写的农学名著《齐民要术》，成书于北魏末年（约533—534），是我国现存最早的一部完整的农书，也是世界科学文化宝库中的珍贵典籍。它系统地总结了6世纪前我国北方的农业生产和农业科学技术，对后世农学影响很大。它在国外也备受赞誉，特别在日本更是受到重视。

《齐民要术》全书约十一二万字，除“序”和卷首的“杂说”外，共分10卷、92篇。书中内容十分丰富，“起自耕农，终于醯醢（制酱醋），资生之业，靡不毕书”，涉及作物栽培，耕作技术和农具、畜牧兽医、食物加工等各个方面。元代司农司编的《农桑辑要》，王祯的《农书》，明代徐光启的《农政全书》和清代的《授时通考》，这四部综合性的农书从体例到取材，基本上都是采自《齐民要术》。许多范围较窄小的农书也与之有渊源的关系。所以，它的功绩在于总结了以前农学的成就，也为后来的农学奠定了基础。

贾思勰的农学思想

贾思勰生活于5世纪末到6世纪中叶，曾任过高阳（今山东青州）太守。他的详细经历，由于缺乏文献记载，已经无从查考。贾思勰生活在北魏政权由兴盛转入衰亡的时代，他亲眼看到孝文帝改革后，北魏政权比较稳定和社会经济比较繁荣的景象，也亲身经历了北魏政权的衰落，并为北魏的没落深感忧虑。出于维护北魏政权的目的，贾思勰总结了历史上的重农思想，引证历史经验，希望北魏的统治阶级向历史上提倡课督农桑，对发展农业生产作出贡献的人物学习，注意发展农业生产，作好“安民”工作，以稳定和巩固封建政权。为此，他“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事”，查阅文献达一百六十多种，同时收集农谚，调查访问和亲身实践，吸取了前人的成就，总结和发展了当时黄河中、下游地区的农业生产经验，写成著名的农学著作《齐民要术》。

图1 贾思勰与《齐民要术》

从农业典籍和生产经验的搜集、整理和研究中，贾思勰认识到，气候有一年四季的变化，土壤有温、寒、燥、湿、肥、瘠之分，农作物的生活和生长既有其自身的规律，又因时因地而各有所宜，要获得农业生产的好收成，就必须了解农作物的生活规律和所需生活条件，顺应农作物生长的要求。他继承了我国农学注重天时、地利和人力三要素的思想，特别强调农业生产的基本原则：“顺天时，量地利，则用力少而成功多。任情返道，劳而无获。”要求人们掌握农作物的生活规律，依据天时、地利的具体特点，合理使用人力，收取“用力少而成功多”之效。否则，违背客观规律则将造成“劳而无获”的后果。这一基本思想贯穿于《齐民要术》的全书之中。但是，贾思勰并没有要人们仅仅被动地去顺应天时、地利。他对人力的作用非常重视，要人们在掌握天时与农作物生长关系的同时，能动地利用“地利”，创造农作物的最佳生活环境，并采取各种促进农作物生长的经营管理措施，以求取更好的收成。例如，他引用古人的话说：“耕锄不以水旱息功，必获丰年之收。”在经营田地时，他要求根据人力情况，合理安排，在人力不足时，“宁可少好，不可多恶”。在《齐民要术》各篇中，贾思勰都着意地介绍和评述如何合理利用人力、物力，搞好经营管理的重要性。这种把天时、地利、人力有机地结合起来，强调因时制宜、因地制宜、精耕细作、合理经营的思想，在我国古代农业生产中有着深刻的影响。

《齐民要术》反映的北方干旱地区农业技术

《齐民要术》不但总结了前人关于农业生产的科学技术知识，而且反映了北魏时期，我国北方农业科学和技术的水平。

《齐民要术》所讨论的地区范围，包括现在山西东南部，河南中南部和北部，以及山东。这些地方大都位于黄河中下游，气候干旱少雨。因此合理地整地和中耕，保持土壤的水分，亦即保墒，对于保证作物的生长是十分重要的一环。《齐民要术》中反映的保墒技术比汉代有了进一步发展，形成了耕—耙—耱一整套保墒防旱措施。北方旱作地区的耕作技术至此就基本定型了。耕、耙、耱技术的发展，与整地方面有铁齿和耢等耙细土壤的农具的出现也是分不开的。要做好保墒工作，关键在于整地和中耕除草工作，它们是构成旱作地区精耕细作的主要内容。贾思勰在《齐民要术》中，把“耕田”放在首位，系统地记述在不同的天时、地利情况下的不同耕地方法和耕地深浅。如按时间不同分为春耕、夏耕、秋耕和冬耕，按先后顺序分为初耕和转耕，按深浅分为深耕和浅耕、逆耕。按方向分为纵耕和横耕。这比起前代农书所讲的具体细致，充实得多。贾思勰还根据北方冬季寒冷，不宜农作物生长，土地冬休，以及春夏种植的情况，首先总结出了“秋耕欲深，春夏耕欲浅”的经验。这是符合科学的总结，因为深耕，可以把生土翻到地面上，经冬天风化而变熟，使熟土层加厚，增加地力；春夏耕后马上得播种，耕深了把生土翻到上面来，反而对作物不利。他还指出，耕地时，必须根据土壤中所含水分的情况，掌握耕地的时机。“凡耕高下田，不问春秋，必须燥湿得所为佳。若水旱不调，宁燥不湿。”这是因为燥耕时土壤成块，但一遇到雨水就会松散，湿耕则干后结成硬块，几年都搞不好，并引用农谚说“湿耕泽锄，不如归去”，否则将“无益而有损”。耕后必须把地耙平，把土耱细。《齐民要术》中把耙耱的作用提高到理论的高度，明确指出耙耱有保墒防旱的功效，具体总结了耙地时间和次数的经验。《齐民要术》还认为在作物生长过程中，必须中耕除草，以便使土壤保墒和促进地熟，保证供给作物水分和养分。其所述中耕除草技术上的特点，概括起来说，就是中耕贯彻多锄、深锄的精神，除草则要锄小、锄早、锄了。

选优汰劣，适时播种，在我国农业生产中有着丰富的经验。《齐民要术》强调指出，种子优劣，播种时间迟早，与作物的产量、品质及病虫害的防治有着密切的关系。同时，随着农业生产的发展，作物的品种亦不断增加，如粟，在3世纪时的《广志》中仅列有11个品种，《齐民要术》的记载已增加到86个品种。不同的品种各有其自身的特性，成熟有早晚之别，产量有高低之分，口味有美恶之异，有的耐旱，有的耐水，有的耐风，有的抵御病虫害能力强，人们可以按照天时、地宜和需要选取合宜的品种。种植时，必须选用品种纯净的种子。如果品种混杂，作物生长和成熟就会“早晚不均”，给收获、加工、食用带来很多困难。《齐民要术》对种子的选择、收藏和种前的处理非常重视，把“收种”列为全书的第二篇，在其后各种农作物的栽种中也都有所论及。特别是其中所提出的选取“好穗纯色”的植株妥善保存起来，“至春治取别种，以拟明年种子”。有点类似现在留种子田的保纯防杂技术。书中还具体地记述了水选、溲种（即拌种）、晒种等种子的处理办法，并最早记录了我国水稻的催芽技术。

采取各种措施，保持和提高地力，使土地能够长期种植，而不丧失地力，是我们祖先的创造发明。从《齐民要术》中，我们可以看到当时我国已熟练地掌握了施肥、合理换茬、轮作和复种等保持和提高土地肥力，“用地养地”的技术。例如在论述作物换茬、轮作和复种方面，把前茬作物分为上、中、下三类，说：“凡美田之法，绿豆为上，小豆胡麻次之。”书中还说明各种作物换茬的作用，谷子换茬是为了防杂草，谷用瓜茬是利用瓜地施肥多的余力，把豆科作物和禾谷类作物、深根作物和浅根作物搭配起来，进行合理的复种和轮作，既可达到用地养地的目的，又能提高土地的复种指数。轮作方法虽然产生很早，但对这方面进行总结，却自《齐民要术》才开始。足见当时轮作已被广泛利用，并且已经多样化。根据《齐民要术》中《耕田第一》、《种谷第三》等篇所记载的产量数字，则北魏的单位面积产量比汉文帝时要高得多。

《齐民要术》中还反映了我国古代丰富的生物学知识。当时人们已使用插——即无性繁殖的嫁接法，例如说用棠树（即杜梨）做砧木，用梨树苗作接穗，梨结果大而细密。在嫁接时注意到接穗要选择向阳的枝条，说明对光在植物生长中的作用已有所认识。强调嫁接时木质部与木质部，韧皮部与韧皮部要密切接合，说明对植物的生长特性有较深的了解。对马、驴杂交所生出的骡的生物优势和禽畜去势催肥等认识亦较以前深入。在开垦树林荒地时，书中总结了树木的环刈法，把树木韧皮部割去一环，阻止树液通过，使树木枯死，然后放火烧，可以连根去掉，这对开垦荒地是很有用处的。我国在农产品加工方面，利用微生物发酵来加工豆类、酿酒和制奶酪等有着悠久的历史，到南北朝时，人们已能较熟练地掌握微生物发酵技术，《齐民要术》中记载了丰富的微生物学内容，并用之加工多种食物，有些还上升到比较系统的规律性认识。

北朝时期，大量的游牧民族进入内地，使中原地区的畜牧业得到发展。《齐民要术》既总结了历代的家畜饲养经验，也吸收了北方各民族的畜牧经验。书中有根据动物形态鉴别品种优劣的知识，并介绍了饲养牲畜的各项措施，提出了要依据各种动物的生长特性，适其天性，进行管理。《齐民要术》对于种畜的培育非常重视，记述了留取优良品种，注意孕期环境，繁殖仔畜的方法等等。如羊要选腊月、正月生的羊羔留种最好，母鸡要选择形体小、毛色浅、脚细短、生蛋多、守窝的。书中还收集了兽医药方48种，内容包括外科、传染病、寄生虫病和普通病等，这是我国现存最早的有关兽医药学的记载。

南方的农业生产技术

魏晋南北朝时期，我国长江以南经济日趋于繁荣。水稻的生产日益发展，生产技术已趋成熟。1963年广东连县出土了西晋犁田耙田模型，从模型可以看到水田周围筑有拦水的田埂，四角修有排水的漏斗状设施。犁、耙配合，都用一牛拉引，说明当时偏远地区的水田耕作技术也已不低了。《齐民要术》对黄河中下游地区水稻的栽培技术，如浸种催芽、播种、灌溉、“曝根”等都作了详细记述。由此也可以反映出南方生产技术的一般情况。

图2 广东连县出土的西晋犁田耙田模型

从《齐民要术》中还可以看到这时期南方在蚕桑生产技术上的新成就，我国古代早就饲养了夏蚕和秋蚕。为了能在一年里养多批蚕，古代人们一般是利用多化性蚕自然传种。这时南方蚕农又发明了人工低温催青制取生种的方法，利用低温抑制蚕卵，使它延期孵化。这样，一种蚕就可以在一年里连续不断孵化几代。一年里能养多批蚕是养蚕技术上一项重要创造。

我国南方气候温湿，花草树木品种繁多，长期以来，生活在这地区的人们，了解了许多植物的生活特性，积累了丰富的植物学知识。这时期，已有人对这些知识进行综合研究，出现了我国最早的专门描述植物的著作。著名的有《南方草木状》、《竹谱》等，开创了专题植物谱志的先河。两本书都流传至今，前者包括草、木、果、竹四类植物共80种，在植物学史上，受到一定重视。《竹谱》着重记载我国南方所产的竹，包括竹类品种七十余种，所记品种和特征，多与现有的相符。除以上两本较著名的书外，还有《南州异物志》、《荆州记》、《湘州记》等数十种。这些地方志与农业也有关，它们较多较早地产生于南方地区，是南方经济文化发展的结果。

——杜石然, 范楚玉, 陈美东, et al. 中国科学技术史稿, 修订版[M]. 北京大学出版社, 2012.

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